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1
先將鴨脖解來凍，放清水里泡，洗自凈備用。

2
準備蔥bai、姜各10g

3
加料du酒

4
加鹽20g,拌勻

5
腌制zhi12小時以上dao

6
鍋中燒沸水，把腌好的鴨脖汆一下

7
撈出

8
把干辣椒剪成段（注：為什么不直接用辣椒段呢，因為市場上已經剪好的辣椒段一不能保證其中沒有摻不辣的辣椒，二是剪開的辣椒辣味會隨著時間散發掉一些）

把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡

把調料水加熱熬一會，熬至出色了

去掉渣，留汁水

鍋中放油，燒至3成熱時候放 剪好的紅辣椒段

加姜塊10g，蔥10g炒香即可

加入調料水

倒入鮮湯

加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時

把鴨脖放進燒開的鹵汁中，放老抽醬油打色，中小火再鹵10分鐘

鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用

END
注意事項
鴨脖一定要先腌制，再焯水，然后才放鹵汁鹵制，否則腥味太重。
八角、花椒、辣椒等中藥材根據個人口味的不同可以稍微調整下配比

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